Why is my mozzarella disintegrating at the stretching stage?

Home The Curd Nerd Forum For Home Cheese Makers Fresh Cheeses Why is my mozzarella disintegrating at the stretching stage?

This topic contains 2 replies, has 1 voice, and was last updated by  MervinJak 4 months ago.

Viewing 3 posts - 1 through 3 (of 3 total)
  • Author
    Posts
  • #5296 Reply

    Joanna Hoyt

    I make cheese from raw milk from my goats. I started making Mozzarella this year, using an “Instantella” recipe modified for goats by a friend (recipe at bottom of post), and seemed to be getting better over time. Until this fall when the milk yield went down and the cheese yield per quart went up. Recently I got 1.5 lbs of Mozz instead of the 1 lb I had been getting from 2 gallons of milk,and the Mozz was less stretchy and cohesive than usual. I thought that might be because the ratio of citric acid to actual cheese was lower. Then I made a 1.5-gal Mozz with the same amount of rennet(1t) and citric acid (2.5 t) I usually used for a 2-gal batch. The resulting cheese was basically good,highly stretchy and ‘plasticy,’ and not quite as inclined to hold its shape as some earlier Mozzes. I got just under 1 lb of that cheese. Last week I made a 2-gal batch with 3 t of citric acid and 1.25 t of rennet. I got a super-stretchy ‘cheese product” that was slightly sticky and wouldn’t hold its shape—it stayed together but flowed out flat. I got 1.5 lb of ‘cheese product.” I thought this might be from too much citric acid; someone on another forum confirmed that guess. I also wondered if it could be from having the stretch water slightly overheated (175 not 170)but didn’t hear that confirmed.

    Today I tried Mozz making again using the usual 2.5 t of citric acid. Curd handled somewhat differently from the previous batch–cut curds held their shape longer, and after draining in cheesecloth the curds were less dense. I poured the hot water on (166 F this time, not poured directly onto the curd but against the side of the bowl) and at first the cheese seemed to be handling well. But after I had squeezed it into a rope,returned it to the hot water and reballed it a few times–I think 4–the texture changed dramatically; pores visibly opened in the cheese and it began to absorb water and stopped holding its shape and staying adhesive. I think it’s going to be another ‘cheese product.” I can’t figure out what is happening.

    Below I’m listing the basic recipe I usually follow–which was working for me until the last 2 weeks. I know the milk has changed in that time–the goats are getting less fresh food and at least one has been in heat. If you have any thoughts about what might have gone wrong and how I could stop future curd disintegration,I would greatly appreciate hearing that.

    Cheese:
    2 gallons milk
    2 1/2 tsp. citric acid powder (used 3 today) dissolved in 1/4 c water
    1/4 tsp lipase powder dissolved in 1/2 c water
    1 tsp liquid rennet (used 1 1/4 t today)dissolved in 1/4 c water

    Brine:1/3c canning salt dissolved in 10c water

    Dissolve lipase for 1/2 hr (more like 45mins today)
    Add citric acid and lipase solutions to milk as it starts heating (72 F today)
    Heat milk to 88
    Add rennet,stir 15 sec
    Let sit 15 min (Today there was a clean break as usual; also,as often, the curd was a bit grainy; there were more tiny loose particles on top than usual)
    Cut into 1/2”-5/8″curds
    Rest 5 min
    Heat to 108 over 15 min
    Remove from heat, (I generally interpret this to mean,remove from double boiler), stir 20 min
    Pour into colander, let sit 15 min
    Cut into 1” strips,lay crosshatched in bowl
    Pour 170 F brine over strips (was 175 today)
    Pat cheese into ball, then pull out gently into long rope, return to water, reball and resqueeze; repeat for 10 mins (today I didn’t have to squeeze it into a rope-it flowed into one of its own accord if I held it up)
    Remove, knead to remove excess whey (Skipped this as by then it wouldn’t hold shape)
    Shape into ball, submerge in cold water til cool and solid

    As I said, this usually works for me—but not today. Any advice greatly appreciated.

    #5297 Reply

    Joanna Hoyt

    Sorry–parenthetical notes refer to last week’s batch of cheese,not today’s.

    #5712 Reply

    MervinJak

    <b>кино Шазам! смотреть онлайн #ejp</b>

    <b>Смотреть фильм Шазам!</b>
    <b><font color=red>Смотреть фильм Шазам!</font></b>
    <b><font color=green>Смотреть фильм Шазам!</font></b>

    edit добавить песню M Medina Vaek Mig 1 2 ч 30 крутяк недели Shazam Hot Charts 2004 2018 Mp3party. 07.Medina you And I добавить в в хорошем качестве 320 kbitsec.86 мб трек ваше текущее местоположение страна Email. скачать кровью и потом в хорошем качестве через торрент
    Вы можете смотреть онлайн полный фильм Шазам 2019 в хорошем качестве бесплатно без регистрации.Смотреть фильм Шазам! 2019 онлайн бесплатно в хорошем качествеalbinkasnezhinka5-01-2018, 18:19. Фильм
    Предлагаем Шазам! (2019) скачать через торрент бесплатно на высокой скорости Оригинальное название: Shazam!Режиссер: Дэвид Ф. Сандберг
    Онлайн смотреть кино-фильм Шазам! фильм Наверняка Если вам не составит труда, оставьте отзыв, для нас это важно и полезно для посетителей!
    В центре сюжета окажется 14-летний сирота Билли Бэтсон (Эшер Ребенок в теле супергероя: Первый трейлер фильма Шазам!.
    Смотрите приключенческие онлайн фильмы, только в хорошем качестве на нашем сайте.мультсериалы (41)приключения (74)семейные (10)спортивные (7)Жанр: Боевики 2019, Приключения 2019, Ужасы 2019, Фантастика 2019,Шазам! И бац, ребенок превращается во взрослого мужчину,
    Выпуск 92. Настроение праздника! (2019). Всё о фильме: дата выхода, трейлеры, фото, актеры. Отзывы Рейтинг. Общие сборы и бюджет фильма.Буду смотретьСегодня в кинорейтинг: Шазам! Shazam!
    7 апр, 14:29Фильм “Шазам!”: подростки в нелепых костюмах спасают мир. Картина, основанная на комиксах издательства DC Comics, повествует о 14-летнем школьнике, который неожиданно получает сверхспособности.
    Всё о фильме: дата выхода, трейлеры, фото, актеры. Отзывы Рейтинг. Общие сборы и бюджет фильма. Интересные факты12 апреля 201922:58.
    Шазам! , купить недорого билеты в кинотеатре Кинотеатр Спектр 3D г.Можайск ,143200мультфильм, мюзикл, драма, семейный 6+. Сегодня.

    Шазам! онлайн. Shazam! описание трейлер. Нравится. Твитнуть. Мой мир. Поделиться. Класс! Google+. Мультирейтинг к фильму Шазам! онлайн бесплатно История просмотров. Рейтинги: 7.28 Кино Поиск (4593).IMDb (4416). Год:2019. Страна:США. Жанр:фэнтези, боевик, комедия, приключения. Режиссер:Дэвид Ф. Сандберг. Актеры:Закари Ливай, Мишель Борт, Джимон Хонсу, Марк Стронг, Джек Дилан Грейзер, Эшер Энджел, Марта Миланс, Миган Гуд, Грэйс Фултон, Адам Броди.
    Бесплатно скачать Mp3 Фильм Шазам 2019 Русский Трейлер В Рейтинге. Размер: 3.97 MB, Длительность: 3 мин и 1 сек, Битрейт: 192 Kbps Здесь Вы можете прослушать, посмотреть клип и скачать бесплатно Фильм Шазам 2019 Русский Трейлер В Рейтинге которую загрузил В Рейтинге размером 3.97 MB и длительностью 3 мин и 1 сек в формате mp3. Похожие песни. Самые Ожидаемые Фильмы 2019 Года.
    Трейлер фильма “Шазам” премьера которого состоится в России – 4 Апреля.
    Шазам Онлайн. Shazam представляет собой мультиплатформенную программу. Пользователям она доступна бесплатно. Если владелец устройства желает скачать приложение с расширенным функционалом, тогда ему придется потратить свои средства Шазам — это лучшая программа. Однако на самом деле она представляет собой узкоспециализированное приложение. Софт позволяет за несколько секунд узнать по звуку, кто исполняет конкретную песню.
    Представляем Вашему вниманию музыкальный сборник shazam: хит-парад russia top 100 который состоит из 100 песен, MP3 формата и продолжительностью 05:54:05.
    Shazam! Жанр: Score Композитор: Benjamin Wallfisch Год выпуска диска: 2019 Издатель (лейбл)Номер по каталогу: Water Tower Music Аудиокодек: MP3 Тип рипа: tracks Битрейт аудио: 320 kbps Продолжительность: 01:13:27 Источник: WEB Наличие сканов в содержимом раздачи: нет ID3-теги: да. Треклист. 01. SHAZAM! (3:59) 02. The Consul of Wizards (3:01) 03. Seeking Spell (2:34) 04. Compass (3:27) 05. Seven Symbols (4:17) 06. The Rock Of Eternity (4:17) 07. Subway Chase (From Shazam! – Original Motion Picture Soundtrack) (0:45) 08. It’s You Or No One (5:00) 09.
    Режиссер: Дэвид Ф. Сандберг. Описание фильма Шазам!: В любом из нас проживает супергерой, необходима только толика магии, дабы он показал себя. Билли Бэтсон обязан проорать всего только одно текст – ШАЗАМ! – дабы из сообразительного четырнадцатилетнего мальчишки трансформироватся во абсолютно для себя зрелого супергероя Шазама, а все спасибо старому волшебнику.
    Шазам! онлайн. Shazam! Озвучка: Дубляж. Дубляж Мультирейтинг к фильму Шазам! онлайн бесплатно. 8. Сюжет Формула 1: Гонять, чтобы выживать ( 2019). 1 сезон 1-10 серия. КП:IMDb: . Американская семейка Семейные ценности ( 2009). 1-10 сезон 1-19 серия. КП:IMDb: . Миллиарды ( 2016).
    Фильм Шазам! смотреть онлайн в HD бесплатно – Мальчишки всегда мечтают быть сильными и ловкими, но побеждают хитрые и удачливые. Юный герой уверен, что благодаря магии можно до Вы смотрите: Фильм Шазам! 2019. HDkino.
    Шазам (фильм 2019) HD смотреть онлайн бесплатно в хорошем качестве. 5 Просмотры. 1:31:09. фильм фантастика Шазам 2019 смотреть кино новинки фэнтези, боевик, приключения. 1 Просмотры. 03:12 Билли Бэтсон должен прокричать всего лишь одно слово — ШАЗАМ! — чтобы из сообразительного четырнадцатилетнего мальчишки превратиться во вполне себе взрослого супергероя Шазама, а все благодаря древнему волшебнику.
    Всегда свежий хит-парад Shazam: Хит-парад Russia Top 100 с возможностью послушать и скачать все песни бесплатно и без регистрации, хит-парад Shazam с бесплатными mp3. На обновления хит-парада Shazam можно подписаться, и получать на почту все новинки и хиты Хит-парад Russia Top 100 каждую неделю. По списку песен, которые играли на Shazam, узнай как называется понравившаяся тебе песня 25 49% 26. 31. 5.
    Твоя Кино Кнопка чтобы смотреть Шазам! онлайн в хорошем качестве и без регистрации. Нажми Старт и отправься в это увлекательное путешествие вместе с актером Твоя КиноКнопка чтобы смотреть Шазам! онлайн в хорошем качестве и без регистрации. Нажми Старт и отправься в это увлекательное путешествие вместе с актером Майкл Грэй. Посмотрел или не смог? Расскажи о своих впечатлениях в комментариях. Смотреть еще бесплатные фильмы в жанре фантастика.
    Shazam! Год: 2019 Описание: У парня появляется удивительная способность: в случае необходимости он может превращаться во взрослого супергероя при помощи одного волшебного слова Скачать фильм Шазам! (2019) через торрент в хорошем качестве. Топ ФильмыБоевикПриключенияФантастикаФэнтези. Про что фильм Шазам! (2019). Оригинальное название: Shazam!

    Кеи:
    Шазам! онлайн
    Шазам! смотреть фильм онлайн
    Шазам! 2019 смотреть онлайн
    Шазам! фильм онлайн
    Шазам! трейлер 2019

    Хиты проката:

    .

Viewing 3 posts - 1 through 3 (of 3 total)
Reply To: Why is my mozzarella disintegrating at the stretching stage?
Your information: